Zuppa di Fagioli e Polpi


Ingredienti per 4 porzioni 

1 polpo di circa 700 g • 100 g di fagioli borlotti • mezza cipolla rossa • mezza costa di sedano • 1 peperoncino rosso • olio extravergine d’oliva • 400 g di pomodori pelati • 1 ciuffo di prezzemolo • 250 g di tagliolini all’uovo • sale. 


In una pentola lessate il polpo in abbondante acqua non salata fino a quando, pungendolo con i rebbi di una forchetta, sentirete che è tenero.

Quindi toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare nella sua acqua di cottura.

Una volta freddo, tagliatelo a tocchetti, nel frattempo preparate un trito di cipolla, sedano e peperoncino e mettetelo a soffriggere nell’olio.

Non appena diventa traslucido, unite i pomodori privati dei semi e spezzettati e le foglie di prezzemolo tritate.

Fate cuocere a fuoco medio per 10 minuti. 

Aggiungete quindi i tocchetti di polpo e cuocete coperto a fuoco basso per 15 minuti.

Aggiungete poi i fagioli, scolati e sciacquati, versate un litro d’acqua e riportate a bollore, aggiustate di sale e, infine, unite i tagliolini a l’uovo spezzati con le mani, lasciate bollire per 7-8 minuti.

Servite la zuppa ancora bollente nei piatti. 

 

 

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