Zuppa di Pesce Bianco


Ingredienti per 4 persone

1 kg circa di pesce di diverse qualità (cappone, rombo, orata, merluzzo) • una cipolla, aglio • una foglia di alloro • una costola di sedano • 2 ciuffi di prezzemolo • mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva • un bicchiere di vino bianco secco • 4-5 pomodori pelati • un peperoncino rosso a pezzetti • pane casereccio • sale • pepe.


Pulite bene tutto il pesce.

Poi eliminate le teste, le code e le lische centrali.

Con questi scarti preparate un brodo, con circa un litro di acqua salata, l’alloro, il sedano e uno spicchio di aglio.

Fate bollire il tutto per 30 minuti.

Tagliate a pezzi regolari il pesce.

In una casseruola fate appassire con l’olio la cipolla sbucciata e affettata, poi unite i pomodori schiacciati e i tranci di pesce.

Bagnate il pesce con il vino, lasciatelo evaporare parzialmente, salate, pepate e unite il prezzemolo tritato e il peperoncino.

Tenendo il fuoco medio fate evaporare completamente il vino.

Bagnate con il brodo di pesce filtrato attraverso un colino a maglie fitte, coprite il recipiente e cuocete a fuoco basso, per 30 minuti circa.

Servite la zuppa in piatti individuali con fette di pane casereccio tostato.