Zuppa di Patate e Cipolle al Profumo di Salvia


Ingredienti per 4 persone

6 cipolle bianche • 0,5 I di brodo vegetale • 40 g di burro • 12 foglie di salvia • 8 fette di pane casereccio • 3 patate gialle grandi • 1 cucchiaino di maggiorana essiccata • sale.

Accompagnate con un vino rosso come un Pinot Nero del Veneto di 2-3 anni, stappato 1 ora prima della degustazione.


Lavate, pelate e tagliate a tacchetti non troppo piccoli le patate, quindi ponetele a cuocere in acqua moderatamente salata per 12 minuti, dovranno restare sode.

Sbucciate le cipolle e affettatele non troppo finemente.

In una casseruola fate fondere il burro e insaporitelo con quattro foglie di salvia spezzettate, lasciando soffriggere per 2 minuti.

Aggiungete le cipolle affettate, mescolate e cuocete per altri 5 minuti.

Scolate le patate, unitele alla cipolla e versate nella casseruola il brodo vegetale già caldo.

Portate a ebollizione e lasciate cuocere per 20 minuti a fuoco molto basso.

Nel frattempo, ponete le fette di pane ad abbrustolire sotto grill del forno, 3 minuti per parte, poi tenetele in caldo.

Quando il brodo si sarà quasi completamente asciugato, togliete dal fuoco la zuppa, aggiustate di sale, coprite e lasciate riposa’; per almeno 5 minuti.

Distribuite la zuppa nelle fondine individua guarnendo ciascuna con foglie di salvia fresca ben lavate e maggiorana essiccata; accompagnate con le fette di pane abbrustolito.