Zuppa di Lenticchie con Patate


Ingredienti per 4 persone

250 g di Lenticchie di Castelluccio di Norcia • 300 g di patate • 10 foglie di mentuccia • 1 costa di sedano • 1 carota • 1 cipolla • 1 spicchio di aglio • 1 rametto di timo • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro • olio extravergine di oliva • sale.


Mondate il sedano e la carota, lavateli e tagliateli a piccoli pezzi; sbucciate e affettate finemente la cipolla; sbucciate e tritate l’aglio.

Scaldate 4 cucchiai di olio in una capace casseruola, versate le verdure, aggiungete la mentuccia e le foglie di timo e fate rosolare il tutto.

Unite le lenticchie, precedentemente sciacquate sotto l’acqua corrente, lasciatele insaporire a fuoco vivace per 5-6 minuti, quindi versate l’acqua calda necessaria a coprirle abbondantemente.

Aggiungete il concentrato di pomodoro, coprite e lasciate sobbollire la zuppa per circa 1 ora e 10 minuti.

Aggiungete le patate, sbucciate e tagliate a dadini, regolate di sale e pepe e proseguite la cottura per altri 20 minuti.

Servite la zuppa calda, condendola con un filo di olio.