Zuppa di Farro


Ingredienti per 4 persone

200 g di Farro di Monteleone di Spoleto • 3 pomodori ramati • 1 cipolla • 1 carota • 1 costa di sedano • 1 osso di prosciutto, non completamente spolpato • pecorino stagionato • sale.


Mondate, lavate, private dei semi e tagliate a tacchetti i pomodori, sbucciate la cipolla e tagliatela a quarti, mondate e lavate la carota e il sedano.

Mettete tutte le verdure in una casseruola capiente, unite l’osso di prosciutto, coprite con circa 2,5 I di acqua e cuocete per circa 1 ora a fiamma moderata.

Se l’osso fosse di un prosciutto molto salato, può essere conveniente lasciarlo in ammollo per alcune ore in acqua tiepida e sbollentarlo per 10 minuti prima di utilizzarlo.

Filtrate il brodo di cottura, trasferitelo in una casseruola più piccola e portate a ebollizione.

Versate il farro, che avrete sciacquato con cura per eliminare eventuali impurità, salate a piacere e fate cuocere a fiamma dolce per circa 1 ora, fino a quando il farro sarà molto tenero, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

Trascorso il tempo di cottura, tagliate a dadini la parte magra del prosciutto rimasta attaccata all’osso, unitela al farro e fate cuocere ancora per circa 10 minuti.

Distribuite la zuppa nei piatti singoli e servitela ben calda con il pecorino da grattugiare a parte.

 

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