Zuppa all’Usticense


Ingredienti per 4 persone

1,2 kg di pesce misto (scorfano, triglia, tracina) • 500 g di pomodori • 300 g di calamari • 1 cipolla • 1 ciuffetto di prezzemolo • olio extravergine di oliva • sale.


Mondate i pesci squamandoli ed eviscerandoli; mondate i calamari svuotandone le sacche, privandoli di becco, occhi e della pelle; sciacquate internamente le sacche, quindi asciugatele tamponando con carta assorbente da cucina.

Sbollentate i pomodori in acqua salata per 30 secondi, sgocciolateli, pelateli, privateli dei semi e tagliate a pezzetti la polpa.

Lavate il prezzemolo, asciugatelo, mondatelo staccando le foglie dai gambi e tritatelo.

Sbucciate la cipolla, affettatela e fatela appassire per circa 8 minuti in una casseruola con 4 cucchiai di olio a fiamma bassa, mescolando spesso per evitare che imbiondisca.

Unite il prezzemolo e dopo 1 minuto la polpa di pomodoro; versate 1 litro circa di acqua, portate a ebollizione, salate e dopo circa 5 minuti unite i pesci in base alla consistenza delle carni: calcolate che per un pesce di 500 g sono sufficienti 10 minuti di cottura e per i calamari 5-6 minuti.

Portate a cottura e servite e guarnite con prezzemolo e bruschette di pane.

 

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *