Zucchine in Cassola


Ingredienti per 4 persone

5 zucchine di medie dimensioni • 100 g di pancetta piuttosto magra • 1 cipolla • 1 ciuffetto di timo • 1 rametto di rosmarino • olio extravergine di oliva • sale.


Mondate le zucchine privandole delle estremità, poi lavatele e tagliatele a tocchetti.

Riducete la pancetta a listarelle. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente.

Scaldate in un tegame 2 cucchiai di olio, aggiungete la cipolla e lasciatela appassire, quindi unite la pancetta e fatela tostare solo leggermente, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

Aggiungete le zucchine, salate, mescolate e proseguite la cottura per circa 20 minuti, in modo che risultino ben cotte ma non sfatte.

Profumate con il timo e gli aghi di rosmarino, mondati e sciacquati, e lasciate insaporire il tutto per 2 minuti.

Togliete dal fuoco e fate riposare per qualche minuto prima di servire in tavola nello stesso recipiente di cottura.

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