Vitello Tonnato


Ingredienti per 6 persone

1 kg di noce di vitello • 1 bicchiere di vino bianco secco • 1 foglia di alloro • 1 cipolla • olio extravergine di oliva • sale • pepe.

Per la salsa

200 g di tonno sott’olio • 3 tuorli • succo di 1 limone • 2 acciughe sotto sale • 2 cucchiai di capperi sott’aceto • olio extravergine di oliva • sale e pepe.

Per guarnire (facoltativi)

rucola • soncino (valerianella) • olive nere • pomodori.


Fate rosolare leggermente la noce di vitello in una casseruola con 3 cucchiai di olio.

Salate, pepate, quindi bagnate con il vino e lasciatelo evaporare, profumate la carne con la foglia di alloro e la cipolla, mondata e tagliata ad anelli sottili.

Coprite la casseruola e proseguite la cottura in forno a 150 °C per 1 ora.

Nel frattempo, preparate la salsa tonnata, sbattete i tuorli con un pizzico di sale e di pepe, quindi incorporate il succo filtrato del limone e 4 dl di olio, unendolo a filo.

Quando avrete ottenuto una salsa omogenea amalgamatevi il tonno, precedentemente schiacciato in un mortaio insieme con le acciughe, dissalate con cura, e i capperi ben scolati.

Lavorate il tutto fino a ottenere un composto perfettamente liscio.

Scolate la carne dal fondo di cottura e fatela raffreddare, tagliatela a fette piuttosto sottili e distribuitele nel piatto da portata.

Copritele con la salsa di tonno e ponete in frigorifero per almeno 1 ora.

Al momento di servire guarnite a piacere con foglie di rucola e soncino, olive nere e pomodori tagliati a spicchi.

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