Tumazzu di Pecora


Zona di produzione –  Buona parte della regione Sicilia.

Abbinamento

Con la tuma giovane si stappano vini bianchi sottili e immediati, mentre con quella affinata rossi di buona struttura.


Il Tumazzu di pecora o Tuma è un formaggio ottenuto da latte intero di pecora.

Una delle razze ovine che produce le migliori Tume è la pecora Camisana.

La trasformazione del latte in Tuma; comincia dal coagulo del latte intero portato a oltre 30 °C e addizionato di caglio di capretto o di agnello.

La salatura avviene in bagno di salamoia.

La stagionatura dura da 3 mesi a 1 anno.

La Tuma possiede forma cilindrica, misura 30 centimetri di diametro è alta 10-20 centimetri e pesa almeno 4 chilogrammi.

La crosta ruvida, è sottile, di colore biancastro o giallo paglia.

La consistenza è compatta.

Il sapore, delicato quando è giovane, acquisisce gusto gradualmente più intenso, sino ad assumere note piccanti con l’affinamento.