Trote Ripiene


Ingredienti per 4 persone

4 trote da 250 g ciascuna, già pulite ed eviscerate • 100 g di pangrattato • 100 g di burro • 80 g di prosciutto crudo • 60 g di pinoli sgusciati • 4 foglie di salvia • 2 limoni non trattati • 2 spicchi di aglio • 1 cipolla piccola • 1 rametto di timo • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato • 1 dl di vino bianco secco • olio extravergine di oliva • sale • pepe.

Le trote migliori per la preparazione di questo piatto sono le fario, riconoscibili per la punteggiatura rossa della livrea.

Sono autoctone, anche se più rare rispetto alle trote iridee, maggiormente’ diffuse, ma meno pregiate, importate dal Nord America.


Lavate le trote e tamponatele con carta assorbente da cucina. Sbucciate l’aglio e la cipolla e tritateli con il prosciutto, quindi rosolate il tutto in una padella nel burro spumeggiante, insieme con i pinoli e il pangrattato, per circa 2 minuti.

Salate, pepate, aggiungete le foglie di salvia e quelle del rametto di timo tritate, il prezzemolo e infine la buccia grattugiata di un limone.

Farcite le trote con il composto preparato e disponetele in una pirofila unta di olio, adagiandole su un letto di fette di limone; salate, pepate, condite con olio e bagnate con il vino.

Passate i pesci in forno a 200 °C per circa 20 minuti, irrorandoli di tanto in tanto con il loro fondo di cottura.

Sfornate e servite immediatamente.