Trippa alla Fiorentina


Ingredienti per 4 persone

1,5 kg di trippa di vitello ● 300 g di pomodori pelati ● 100 g di pancetta ● 1 gambo di sedano ● 1 cipolla ● 1 carota ● 2 foglie di alloro ● 1 bicchiere di vino bianco ● brodo ● 50 g di burro ● olio extravergine d’oliva ● sale ● pepe.


Lavate molto bene la trippa e poi lessatela in acqua salata per circa mezzora.

A parte preparate un battuto con gli odori, la pancetta tagliata a listarelle e le foglie di alloro e fatelo soffriggere in qualche cucchiaio d’olio.

Unite il burro al soffritto, fatevi sfumare il vino bianco, unite i pomodori, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.

Quando il sugo comincerà ad amalgamarsi unite la trippa scolata, mescolate bene con un cucchiaio di legno bagnando ogni tanto con un po’ di brodo, e proseguite la cottura su fuoco piuttosto moderato finché la trippa non risulterà ben tenera e servite.

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