Triglie Ripiene


Ingredienti per 4 persone

4 grosse triglie da 200 g circa ciascuna • 50 g di pangrattato • 2 spicchi di Aglio Rosso di Sulmona • 2 rametti di rosmarino • 1 limone • olio extravergine di oliva • sale • pepe.


Pulite e squamate accuratamente le triglie, apritele a metà incidendo il ventre con un coltellino affilato, ma senza dividere filetti.

Privatele della testa e della lisca centrale, lavatele bene sotto l’acqua fredda corrente e asciugatele internamente ed esternamente tamponando con carta assorbente da cucina.

Sbucciate gli spicchi di aglio e tritatene finemente uno insieme con gli aghi di rosmarino.

Mescolate il trito in una ciotola insieme con il pangrattato e 3 cucchiai di olio; salate, pepate e mescolate bene per amalgamare il tutto.

Farcite ogni triglia con una parte del composto preparato e legatele con filo bianco da cucina per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

Scaldate 1 dl di olio in un largo tegame, unite lo spicchio di aglio rimasto, intero, fatelo dorare, quindi aggiungete i pesce, fatelo rosolare per 10 minuti a fuoco basso, girandolo su due lati delicatamente.

Disponete le triglie in un piatto da portata mentre sono ancora calde e servite con il limone tagliato a spicchi.

 

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