Trance di Pesce con Capperi, Olive e Pomodori


Ingredienti per 4 persone

4 grosse trance di pesce (spada, cernia o dentice) • 100 g di olive nere denocciolate • 8 pomodorini ciliegia maturi • capperi sottaceto • 1 spicchio di aglio • 2 foglie di alloro • olio extravergine di oliva • sale • pepe.


Togliete la pelle alle trance di pesce, lavatele, tamponatele con carta assorbente da cucina e disponetele in una terrina.

Sbucciate l’aglio, tritatelo finemente e unitelo al pesce con 2 cucchiai di olio, l’alloro, il sale e il pepe.

Rigirate il pesce nella terrina in modo che si insaporisca bene e lasciatelo marinare per circa 1 ora.

Lavate e mondate i pomodorini, tagliateli a quarti ed eliminate i semi.

Scaldate 2 cucchiai di olio in una larga padella a fuoco medio, unite 1 cucchiaio di capperi e le olive e fateli insaporire per qualche minuto.

Raccoglieteli in un lato della padella e in quello rimasto libero adagiate le trance di pesce, con gli ingredienti della marinata, e ricopritele con i capperi e le olive.

Cuocete per 5 minuti, quindi spostate il condimento e girate le trance di pesce; rimettete sopra capperi e olive, unite i pomodorini, coprite e fate cuocere ancora per 10 minuti, scuotendo la padella di tanto in tanto per distribuire bene il condimento.

Regolate di sale, disponete il pesce nei piatti singoli e servite.

 

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