Totani in Salsa al Basilico


Ingredienti per 4 persone

800 g di totani • 400 g di pomodori • 20 g di funghi secchi • 4 filetti di acciuga sott’olio • 4 fette di pancarré • una cipolla • basilico • prezzemolo • 3 cucchiai di grana grattugiato • vino bianco secco • aglio • olio • sale • pepe.


Ammorbidite i funghi in acqua tiepida.

Pulite i totani, staccate i tentacoli dalla sacca, lavateli e asciugateli con carta assorbente da cucina.

Preparate il ripieno, tritate un ciuffo di prezzemolo mondato e lavato, uno spicchio di aglio, i funghi strizzati e i filetti di acciuga.

Aggiungete al trito il grana e il pane privato della crosta e ammorbidito in poco vino e poi strizzato; regolate di sale e pepe.

Riempite i totani con il composto e chiudeteli con refe incolore. Lasciate appassire la cipolla tagliata al velo con 3 cucchiai di olio.

Unite i totani, fateli rosolare in modo uniforme, poi irrorateli con mezzo bicchiere di vino e lasciatelo evaporare.

Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli e tritateli grossolanamente; uniteli ai totani con un pugno di foglie di basilico spezzettate, salate e pepate.

Coprite e lasciate cuocere per 45 minuti, aggiungendo, se necessario, poca acqua. Servite caldo o tiepido.