Tortelli con Salsiccia e Ricotta


Ingredienti per 4 persone

per la pasta

400 g di farina bianca ● 4 uova  

per il ripieno

350 g di salsiccia ● 100 g di formaggio grana grattugiato ● 100 g di ricotta ● 1 uovo ● sale ● 150 g di burro ● 100 g di formaggio grana grattugiato ● qualche foglia di salvia.

Potete aggiungere al ripieno anche qualche foglia lessata di spinacio, di bieta o di borragine.


Togliete la pellicina alla salsiccia, mettetela in una ciotola e sbriciolatela, poi impastatevi la ricotta, l’uovo e tutto il grana amalgamando bene gli ingredienti; salate poco.

Con la farina e le uova preparate la pasta non molto soda (aggiungete, se serve, poca acqua).

Con il mattarello stendete la sfoglia, poi con la rotellina tagliatela a rettangoli.

Deponete al centro di ogni rettangolo una pallina di ripieno, ripiegate su questo il lato più lungo della pasta e schiacciatela bene ai bordi affinché cuocendo il ripieno non esca.

Poi, con la rotellina tagliate a semicerchio la pasta eccedente.

Via via che sono pronti metteteli su un vassoio coperto da un telo.

Ponete sul fuoco abbondante acqua salata e intanto fate rosolare in un piccolo tegame il burro con le foglie di salvia.

Lessate i tortelli; via via che sono cotti scolateli con un mestolo forato e sistemateli, a strati, in una terrina, irrorando strato per strato con il burro fuso e spolverizzandoli con il grana.

Serviteli subito ben caldi.

 

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