Tortelli alla Salsiccia


Ingredienti per 4/6 persone

per la pasta

400 g di farina bianca ● 4 uova  

per il ripieno

350 g di salsiccia ● 100 g di formaggio grana grattugiato ● 100 g di mollica di pane ● 1/2 bicchiere di latte per il condimento ● 150 g di burro ● qualche foglia di salvia ● sale.

La mollica di pane ammollata nel latte può essere sostituita da un’analoga quantità di ricotta impastata con un uovo.


Mettete il pane in una tazza e d unite il latte sufficiente per ammorbidirlo.

Togliete la pellicina alla salsiccia, mettetela in una ciotola e sbriciolatela, poi impastatevi il pane ammorbidito e tutto il grana amalgamando bene gli ingredienti.

Con la farina e le uova preparate la pasta non molto soda.

Con il mattarello stendetela in una sfoglia, poi con l’apposita rotellina tagliatela a rettangoli di circa 8×12 cm.

Deponete al centro di ogni rettangolo una nocciolina di ripieno, ripiegate su questo il lato più lungo della pasta e schiacciatela bene ai bordi affinché cuocendo il ripieno non esca.

Poi curvate il lungo rettangolo (il lato tagliato starà all’esterno) per dargli la forma di una mezza ciambellina al centro della quale ci sarà il ripieno.

Via via che sono pronti metteteli su un vassoio coperto da un telo.

Ponete sul fuoco abbondante acqua salata e intanto fate rosolare in un piccolo tegame il burro con le foglie di salvia.

Lessate i tortelli; via via che sono cotti scolateli con un mestolo forato e sistemateli, a strati, in una terrina, irrorando strato per strato con il burro fuso e spolverizzandoli con il grana.

Serviteli subito ben caldi.

 

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