Torta di Ricotta


Ingredienti per 4 persone

Per la pasta

 300 g di farina • 150 g di burro • 150 g di zucchero • 2 tuorli • lievito in polvere • sale.

 Per il ripieno

 500 g di ricotta • 60 g di canditi • 3-4 cucchiai di alchermes • un limone non trattato • 60 g di pinoli • 60 g di zucchero • burro • sale.


Preparate la pasta impastando velocemente la farina con il burro morbido ridotto a pezzettini, lo zucchero, i tuorli, il lievito e un pizzico di sale.

Lavorate la pasta pochissimo, quindi avvolgetela in un telo e mettetela in frigorifero per una mezz’ora.

Nel frattempo preparate il ripieno.

Passate al setaccio la ricotta raccogliendola in una terrina.

Unite alla ricotta i canditi tritati, il liquore, i pinoli, lo zucchero e la buccia del limone grattugiata.

Mescolate con cura tutti gli ingredienti.

Con 3 quarti della pasta foderate una teglia da crostata di 24 cm imburrata.

Versatevi sopra la crema alla ricotta e coprite con la pasta rimasta, formando una grata.

Fate cuocere la torta in forno caldo a 180° per 35 minuti circa.

Decorate e servite.