Testaroli al Pesto


Ingredienti per 4 persone

Per i testaroli:

600 g di farina bianca • sale

Per il pesto:

2 mazzetti di basilico • 2 cucchiai di grana grattugiato • 1 manciata di pinoli • 1 spicchio di aglio • 1 cucchiaio di pecorino grattugiato • olio extravergine di oliva • sale grosso.


Preparate il pesto, in un mortaio di marmo schiacciate una manciata di sale grosso, il basilico, mondato, lavato e grossolanamente spezzettato, l’aglio sbucciato e i pinoli, unendo a poco a poco l’olio necessario a ottenere una salsa omogenea (saranno necessari circa 6 cucchiai).

Quando il pesto apparirà cremoso e fluido, aggiungete due tipi di formaggio e legate bene il tutto.

Tenete da parte.

Preparate i testaroli, con la farina, una generosa presa di sale e acqua fredda a sufficienza realizzate una pastella non troppe densa, facendo attenzione che non si formino grumi.

Versate a pastella nel “testo”, cioè una grande teglia di metallo, e cuocetela in forno a 180 °C il tempo necessario per farla addensare, badando che la superficie non prenda colore.

Sfornatela e, quando la pasta sarà completamente fredda, ricavatene delle losanghe piuttosto larghe e di dimensioni omogenee.

Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e tuffate, testaroli, facendoli appena sbollentare.

Scolateli subito, versateli in una zuppiera e conditeli con il pesto preparato.

Servite accompagnando a piacere con grana o pecorino.