Teglia Ricca di Carciofi


Ingredienti per 4 persone

10 carciofi • un limone • 200 g di carne di maiale magra • 100 g di polpa di vitello • 50 g di salsiccia • ISO g di mozzarella • farina • 2 uova • 150 g di panna • olio • burro • brodo • sale • pepe.


Mondate i carciofi, eliminando i gambi, le foglie dure e le spine. Poi tagliateli a metà, togliete l’eventuale fieno e immergeteli in acqua acidulata con il succo del limone.

Stemperate un cucchiaio di farina in 2 litri di acqua, salatela, portatela a ebollizione e tuffatevi i carciofi.

Scolateli dall’acqua di cottura dopo 15 minuti e fateli raffreddare.

Tagliate la carne a dadini e fatela rosolare in 2 cucchiai di olio con la salsiccia sbriciolata; salate e pepate.

Quando la carne sarà cotta, tritatela finemente.

Disponete i carciofi in una teglia imburrata e bagnateli con un mestolo di brodo.

Sui carciofi distribuite carne e salsiccia e la mozzarella tagliata a dadini.

In una ciotola sbattete le uova con la panna, unite una presa di sale e una macinata di pepe.

Rovesciate il composto sulla preparazione e cuocete in forno caldo a 180° per 25-30 minuti.