Teglia di Cozze e Porri


Ingredienti per 4 persone

1,500 kg di cozze • un kg di porri • mezzo limone • 50 g di emmental grattugiato • olio • burro • farina • noce moscata • mezzo litro di latte • prezzemolo • cerfoglio • dragoncello • sale • pepe.


Mondate e lavate i porri, scartate la parte verde e tagliate il bianco ad anelli sottili. Fateli stufare per 10 minuti in 20 g di burro e un cucchiaio di olio.

Salate e pepate. Raschiate le cozze, lavatele, fatele aprire in una casseruola coperta, su fuoco vivo, e staccate i molluschi dalle valve.

Con 50 g di burro, 50 g di farina, e il latte tiepido, preparate una besciamella che cuocerete su fuoco basso per 10 minuti.

Mettete i porri in una pirofila imburrata e distribuitevi sopra le cozze.

Salate e pepate la basciamella, profumatela con un po’ di noce moscata, poi unite l’emmental e il succo del limone.

Tritate finemente un ciuffetto di prezzemolo insieme con la stessa quantità di dragoncello e di cerfoglio e distribuite il trito sulle cozze.

Coprite con la besciamella preparata e passate in forno caldo a 200° per 15 minuti, sfornate e servite.

 

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