Taleggio e Soncino


Ingredienti per 6 persone

600 g di Taleggio • 400 g di soncino (valerianella) • 100 g di pistacchi sgusciati • 100 g di nocciole sgusciate • 50 g di pangrattato • burro per la pirofila.

Il Taleggio è un formaggio prodotto con latte vaccino con pasta molle e maggiormente chiara in prossimità della crosta, mentre è più soda nella sezione più interna.

Vi sono taleggi particolarmente cremosi, non perché siano più grassi, ma perché è stato impiegato più caglio per produrli.


Private il formaggio della crosta e tagliatelo in modo da ottenere 12 fette piuttosto alte. Tritate grossolanamente le nocciole e i pistacchi.

In una terrina versate la frutta secca e il pangrattato, poi mescolate bene il tutto. Passate nel ricavato le fette di formaggio, una alla volta, in modo da formare una copertura uniforme e perfettamente aderente.

Distribuite le fette di formaggio in una pirofila leggermente imburrata e passatele in forno a 160 °C per 15 minuti o fino a quando saranno leggermente fondenti. Sfornatele, disponetene tre per piatto e servitele insieme con il soncino, che avrete mondato, lavato e asciugato delicatamente.