Tagliatelle Verdi con Funghi e Pancetta


Ingredienti per 4 persone

Per le tagliatelle:

200 g di farina bianca • 200 g di spinaci • 1 uovo

Per condire:

500 g di funghi freschi • 100 g di pancetta o Prosciutto di Parma, in una sola fetta • 50 g di burro • 40 g di grana grattugiato • sale.


Mondate e lavate gli spinaci, quindi fateli cuocere in pochissima acqua bollente leggermente salata; scolateli, strizzateli e tritateli finemente.

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, sgusciate l’uovo al centro, sbattetelo con la forchetta, poi unite gli spinaci e impastate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, utilizzando altra farina se necessario.

Stendete con il matterello una sfoglia sulla spianatoia infarinata e ricavatene delle tagliatelle larghe 5 mm.

Mondate i funghi eliminando con un piccolo coltello gli eventuali residui terrosi, puliteli con un panno inumidito e affettateli nel senso della lunghezza; tagliate la pancetta a dadini.

Fate sciogliere il burro in una capace casseruola e unite la pancetta, mescolate e dopo 2 minuti aggiungete i funghi; salate e lasciate cuocere per circa 8 minuti, mescolando spesso.

Fate cuocere le tagliatelle in abbondante acqua bollente leggermente salata; scolatele al dente, versatele nella casseruola con i funghi e lasciatele insaporire per 1 minuto.

Disponetele in una zuppiera, cospargetele di grana e servite.