Tacchinella Ripiena


Ingredienti per 8 persone

1 tacchinella di 3,5 kg circa già pulita ed eviscerata ● 1 mazzetto di coriandolo • 1 limone tagliato a spicchi.

Per il ripieno • 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato • 2 steli teneri di erba cedrina tagliati finemente • 1 cipolla • 3 spicchi di aglio • 1 peperoncino rosso • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva • 175 g di di pane bianco fresco • 1 piccolo mango maturo • 2 cucchiaini di coriandolo fresco tritato • 1 uovo • 2 cucchiai di succo di limone • sale ● pepe in grani.


Scaldate in una padella 2 cucchiai di olio di oliva, aggiungete lo zenzero e l’erba cedrina e cuocete per 2 minuti.

Sbucciate e tritate la cipolla e gli spicchi di aglio, mondate e lavate il peperoncino, privatelo dei semi all’interno e tritatelo finemente.

Unite tutto nella padella e fate cuocere a fuoco lento fino a quando la cipolla sarà morbida, senza farla dorare.

Sminuzzate il pane, sbucciate e private del nocciolo il mango e tritatelo finemente.

Sgusciate l’uovo, unite il pane, il mango, coriandolo, il succo di limone e il soffritto aromatico.

Regolate d sale e pepe macinato al momento.

Massaggiate la carne della tacchina, dentro e fuori, con sale e pepe, poi farcitela introducendo il ripieno attraverso il collo, chiudete sovrapponendo un poco la pelle e cucitela.

Nella pancia della tacchina inserite mezzo mazzetto di coriandolo e gli spicchi di limone.

Ungete con olio una teglia a bordi alti e ponete la tacchina con petto verso il basso, quindi passate in forno caldo a 190° C, calcolando 15 minuti di cottura per ogni 450 g di peso della tacchina ripiena girate il tacchino mezz’ora prima del termine.

Per provare la cottura della tacchina, infilate un ago nella carne, se fuoriesce del liquido chiaro è pronta.

Sfornate e servite subito, adagiando la tacchina su un piatto da portata rivestito di foglie di alloro.

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