Spezzatino di Agnello con Fave e Piselli


Ingredienti per 6 persone

1 kg di carne di agnello • 400 g di fave fresche, già sgranate • 400 g di piselli freschi, già sgranati • 1 cipolla • 1 ciuffetto di prezzemolo • brodo di carne • 1 bicchiere di vino bianco secco • olio extravergine di oliva • sale • pepe • 2 uova per completare (facoltative).


In un tegame capiente scaldate 5 cucchiai di olio, poi aggiungete la cipolla, sbucciata e affettata; fatela imbiondire a fuoco dolce, quindi unite la carne di agnello tagliata a pezzetti.

Lasciatela rosolare bene da ogni lato, poi salate, pepate e bagnate con 1 bicchiere di vino.

Proseguite la cottura a tegame coperto per almeno 30 minuti, bagnando la carne, se necessario, con brodo tiepido.

Sciacquate velocemente le fave e i piselli, quindi uniteli alla carne, regolate di sale e pepe e fate cuocere ancora per 15 minuti, mescolando spesso.

Profumate con il prezzemolo, mondato, lavato e tritato, poi togliete dal fuoco e servite subito in tavola.

A piacere, potete legare la preparazione unendo 2 uova leggermente sbattute 5 minuti prima del termine della cottura.