Spaghettini con Verdure di Stagione


Ingredienti per 4 persone

320 g di spaghetti • 200 g di pomodori perini • 1 peperone giallo • 1 zucchina • 1 peperoncino • 1 filetto di acciuga sott’olio • 1 spicchio di aglio • 1 mazzetto di prezzemolo • 1 rametto di basilico più alcune foglie per guarnire • foglie di menta fresca • olio extravergine di oliva • sale.


Cuocete il peperone sulla griglia del forno a 200 °C per circa 20 minuti.

Sbollentate in acqua i pomodori, pelateli, eliminate i semi e tagliateli a dadini.

Lavate e spuntate la zucchina, asciugatela e tagliatela a julienne.

Togliete la pelle al peperone, privatelo dei semi e delle nervature bianche interne e tagliatelo a dadini.

Riunite in una terrina i pomodori, la zucchina e il peperone, salate leggermente e mescolate.

Frullate il prezzemolo, il basilico, la maggiorana e la menta con l’aglio, il filetto di acciuga ben sgocciolato, il peperoncino e 5 cucchiai di olio, quindi unite questa salsa alle verdure.

Mescolate bene, coprite con la pellicola trasparente e lasciate marinare per 1 ora.

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli con la marinata di verdure.

Lasciate riposare per 20 minuti per far insaporire gli ingredienti, quindi mescolate bene e servite, guarnendo con qualche foglia di basilico.