Spaghetti all’Aragosta


Ingredienti per 4 persone

320 g di spaghetti o linguine ● 1 aragosta da 1 kg circa ● 1 piccolo peperone giallo ● 1 scalogno ● 1 spicchio di aglio ● 1 rametto di santoreggia ● 1 rametto di timo ● foglie di basilico ● vino bianco secco ● olio extravergine di oliva ● sale ● pepe.


Lavate il peperone, asciugatelo, fasciatelo in un foglio di alluminio e mettetelo in forno a 220 °C per circa 30 minuti, quindi spellatelo, mondatelo e tagliatelo a pezzi.

Nel frattempo, tagliate a pezzi testa, base delle antenne e zampe dell’aragosta, ricavatene tutta la carne possibile e tenetela da parte, compresa la materia gialla contenuta nella testa e le eventuali uova.

In un capace tegame scottate le zampe e la corazza in 3 cucchiai di olio, schiacciandole bene, unite l’aglio e lo scalogno sbucciati e 1 bicchiere di vino.

Lasciate parzialmente evaporare a fuoco alto, quindi aggiungete il peperone, le foglioline di timo e santoreggia, salate e proseguite la cottura, a tegame coperto e abbassando la fiamma al minimo, per circa 20 minuti.

Eliminate tutti i frammenti di corazza dell’aragosta, asportatene la polpa, tagliatela a tocchetti e unitela al sugo, con le uova e la crema gialla della testa.

Aggiungete un paio di cucchiai di olio, una spruzzata di vino e qualche foglia di basilico, quindi proseguite la cottura, a pentola scoperta e a fuoco basso, per altri 10 minuti.

Nel frattempo, lessate gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata e scolatele al dente; fatele saltare a fuoco vivace nella padella con il sugo e servite subito.

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