Spaghetti alla Mediterranea


Ingredienti per 4 persone

350 g di spaghetti ● 30 g di filetti di acciuga sott’olio ● 100 g di passata di pomodoro ● 100 g di olive nere denocciolate ● 20 g di Capperi di Pantelleria sotto sale ● 1 ciuffetto di prezzemolo ● 1 peperoncino rosso piccante ● 1 spicchio di aglio ● olio extravergine di oliva ● sale.


Scaldate in un piccolo tegame 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Fatevi rosolare il peperoncino rosso e l’aglio dopo averlo sbucciato, che eliminerete quando apparirà ben dorato.

 Stemperate in questo condimento aromatizzato le acciughe ben scolate dall’olio di conservazione.

Unite la passata di pomodoro e le olive nere tagliate a rondelle sottili, salate e fate cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo, portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola. Salatela e tuffatevi gli spaghetti che cuocerete al dente.

Quando il sugo sarà quasi cotto unite anche i capperi ben sciacquati per eliminare il sale di conservazione e il prezzemolo mondato, lavato e tritato.

Scolate gli spaghetti al dente, conditeli con il sugo di acciughe, olive e capperi, quindi servite immediatamente in tavola.

Anziché aggiungere i capperi dissalati a fine cottura, potete unirli poco prima di versare la passata di pomodoro, così facendo i capperi libereranno il sale assorbito che una sciacquata non può togliere, e in questo modo diventeranno più morbidi e gradevoli, conferendo maggiore sapore alla passata che, molto probabilmente, non richiederà di essere salata.

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