Spaghetti alla Carbonara


Ingredienti per 4 persone

350 g di spaghetti • 100 g di guanciale o pancetta • 70 g di Pecorino Romano grattugiato • 2 uova • 1 mazzetto di prezzemolo • olio extravergine di oliva • sale • pepe in grani.


Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola.

Nel frattempo, tagliate il guanciale a listarelle e versatelo in una capace padella con poco olio.

Fate soffriggere il guanciale fino a quando risulterà ben rosolato.

Quando l’acqua per la pasta inizierà a bollire, salatela e cuocetevi gli spaghetti al dente.

Sbattete in una ciotola le uova con un pizzico di sale e un poco di pecorino, quindi profumate il ricavato con abbondante pepe macinato al momento.

Quando la pasta sarà cotta, scolatela, trasferitela nella padella con il guanciale e fatela saltare leggermente, quindi abbassate la fiamma e unite le uova sbattute.

Mescolate il tutto per pochi secondi, poi togliete dal fuoco.

Versate la pasta così condita in una zuppiera o direttamente nei piatti singoli, unite il prezzemolo, mondato, lavato e tritato, completate con il formaggio restante, mescolate e servite subito.