Soufflé di Funghi e Patate


Ingredienti per 4 persone

300 g di funghi misti surgelati, tra cui finferli • 400 g di patate lessate • 1 scalogno • 2 uova • 50 g di grana grattugiato • 0,5 di dl besciamella • 1 rametto di maggiorana • noce moscata • 30 g di burro • olio extravergine di oliva • sale • pepe • burro per gli stampini.


Sbucciate e tritate lo scalogno, fatelo appassire nel burro e in 1 cucchiaio di olio e aggiungete i funghi ancora surgelati.

Fateli cuocere a fuoco vivace per circa 10 minuti, salate e cospargete con abbondanti foglioline di maggiorana.

Frullate le patate con i tuorli, il grana, la besciamella e una generosa presa di noce moscata grattugiata.

Regolate di sale, pepate, incorporate metà dei funghi e, delicatamente, gli albumi montati a neve ben ferma con una punta di sale.

Versate il composto in quattro stampini monoporzione bene imburrati e cuoceteli in forno già caldo a 170 °C per 15 minuti.

Aumentate quindi la temperatura a 200 °C e proseguite la cottura per altri 7-8 minuti.

Servite subito insieme con i funghi rimasti.

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