Soufflé di Spinaci


Ingredienti per 4 persone

125 g di spinaci • 50 g di burro • 50 g di farina • 3 dl di latte • 50 g di parmigiano grattugiato • 4 uova • 1 cucchiaio di gherigli di noce tritati • sale.


Mondate e lavate gli spinaci, lessateli in una pentola con un dito di acqua bollente salata.

Scolateli e raffreddateli sotto acqua corrente fredda, quindi strizzateli bene per eliminare l’acqua in eccesso e tritateli finemente.

In un pentolino fate sciogliere a fuoco lentissimo il burro, aggiungete a pioggia la farina e mescolate con cura per evitare la formazione di grumi.

Fate intiepidire il latte e aggiungetelo poco alla volta alla crema, continuando a mescolare, e portate a ebollizione.

Fate bollire per 2 minuti per addensare e togliete dal fuoco.

Sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi, sbattete tuorli fino a quando saranno diventati spumosi e incorporateli alla crema insieme agli spinaci, alle noci e a 30 g di formaggio.

Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale, quindi incorporateli al composto preparato mescolando con una paletta da basso verso l’alto per non smontarli.

Ungete quattro stampini da forno singoli con il burro, spolverizzateli con il rimanente formaggio, quindi riempiteli con il composto di spinaci e cuocete in forno a 190 °C per circa 20 minuti.

Servite ben caldo.

 

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