Sogliole Delicate


Ingredienti per 4 persone

8 filetti di sogliola • 100 g di olive nere • 2 limoni • 1 scalogno • 1 ciuffetto di prezzemolo • 1 ciuffetto di timo • olio extravergine di oliva • sale • pepe bianco.


In una padella fate scaldare 4 cucchiai di olio, unite lo scalogno, sbucciato e affettato al velo, poi lasciatelo dorare senza che prenda troppo colore.

Unite i filetti di sogliola con il lato della pelle rivolto verso il basso, bagnateli con il succo filtrato di 1 limone, salateli, pepateli e fateli cuocere per circa 8 minuti.

Riducete le olive a filetti privandole al contempo del nocciolo.

Mondate il prezzemolo e il timo, lavateli, scolateli e tritateli finemente.

Voltate i filetti, aggiungete le olive e le erbe aromatiche tritate, bagnate con il succo filtrato di mezzo limone, quindi proseguite la cottura per altri 7-8 minuti; regolate di sale e pepe.

Togliete dal fuoco e servite subito, decorando a piacere con qualche rondella sottile di limone.