Sogliole con il Riso


Ingredienti per 4 persone

4 filetti di sogliola di 150 g circa l’uno • un cipollotto • brodo • olio • 150 g di riso integrale bollito • mezza carota • un limone • 4 cucchiaini di farina • mezzo bicchiere di vino bianco secco • noce moscata • un cucchiaio di prezzemolo tritato • sale • pepe.


Tritate la carota e il cipollotto e fateli appassire con un cucchiaio di olio, dopodiché unite il riso, metà della scorza del limone e del succo, sale e pepe.

Aggiungete una grattata di noce moscata, rigirate bene e togliete dal fuoco.

Pepate i filetti di sogliola, suddividete al centro di ciascuno il composto di riso, arrotolateli e fissateli con uno stecchino.

Trasferite gli involtini in una pirofila unta di olio e passate in forno caldo a 180° per 25-30 minuti.

Scaldate un cucchiaio di olio, unite la farina mescolando, versate mezzo dl di brodo, il vino e il succo di limone rimasto e insaporite con una grattata di noce moscata.

Cuocete mescolando con un cucchiaio di legno per 5 minuti, poi unite il prezzemolo.

Irrorate il pesce con la salsa preparata e passate sotto il grill del forno già caldo a gratinare.

Servite nello stesso recipiente di cottura.