Sgrafignoni al Sugo


Ingredienti per 6 persone

500 g di polpa di pomodoro • 280 g di pangrattato • 220 g di parmigiano grattugiato • 60 g di farina • 50 g di funghi secchi • 4 uova più 1 tuorlo • 1 spicchio di aglio • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato • Olio extravergine di oliva •sale • pepe.


Mettete i funghi in ammollo per circa 15 minuti in una tazza di acqua tiepida.

Nel frattempo, raccogliete in una capace terrina 200 g di formaggio grattugiato, il pangrattato, la farina setaccia­ta e formate un piccolo cratere nel centro.

Versate le uova sguscia­te e il tuorlo nell’incavo, aggiungete 1 cucchiaio di olio (o una pic­cola noce di burro ammorbidito), impastate gli ingredienti, quindi lasciate riposare il composto per almeno 30 minuti.

Sbucciate l’aglio, schiacciatelo e fatelo appassire per circa 4 minuti in una casseruola, meglio se di terracotta, con 2 cucchiai di olio, poi eliminatelo e unite i funghi, strizzati e spezzettati.

Aggiungete la polpa di pomodoro a dadini, salate, pepate e lascia­te cuocere a fiamma moderata per 30 minuti.

Ricavate dal composto di pangrattato tanti gnocchetti (sgrafignoni), aiutandovi con un cucchiaio bagnato.

Cuocete gli sgrafignoni in abbondante acqua bollente salata, sgocciolateli con il mestolo forato a mano a mano che saranno pronti, occorreranno circa 8-10 minuti.

Conditeli con il sugo di funghi, cospargeteli con 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, il grana grattugiato e servite.

 

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