Sformato di Taccole


Ingredienti per 4 persone

800 g di taccole • 2 uova grosse • una cipolla • 2 carote • grana • 10 cipolline sottaceto • prezzemolo • erba cipollina • dragoncello • panna • burro • 2 dl di passato di pomodoro • olio • sale • pepe.


Spuntate e raschiate le carote.

Tagliatele a rondelle e fatele rosolare in 20 g di burro, con la cipolla affettata al velo.

Mondate le taccole e lessatele per 10 minuti in acqua bollente salata.

Scolatele, tagliatele a pezzetti di 2 cm e fatele insaporire nella padella con le carote.

Salate, pepate e unitevi un cucchiaio di prezzemolo e uno di dragoncello, tritati, mescolando.

Fate intiepidire e unite alle verdure le uova sbattute con un cucchiaio di grana grattugiato, le cipolline tagliuzzate, un cucchiaio di panna e un cucchiaino di erba cipollina tagliuzzata.

Mescolate e riempite con il composto uno stampo, da 22 cm di diametro, imburrato.

Cuocete in forno a bagnomaria per circa 40 minuti.

Sfornate e lasciate intiepidire.

Scaldate il passato di pomodoro con un cucchiaio di olio, uno di erbe miste tritate e lasciatelo sobbollire per 10 minuti circa.

Sfornate e servite con la salsa a parte.