Ла цучина фачиле
Итальянские региональные блюда
Вторые блюда из мяса
Мясо в итальянской кухне встречается от Севера до Юга, хотя лучшие традиции сохраняются в Альпийских и Апеннинских регионах.
В моих предложениях я постарался сбалансировать блюда из говядины — рагу и жаркое, мясо козлёнка, домашней птицы и, конечно же, свинину. Дичь я сознательно исключил, так как не люблю её готовить и есть.
Тушёная телятина с овощами
Немного жирная телятина идеально подходит для вкусного рагу.
Предлагаю лёгкий вариант — с небольшим количеством жира и большим количеством овощей и картофеля.
Курица по-охотничьи (alla cacciatora)
Вкусное мясное блюдо, распространённое по всей Италии в разных вариантах.
Я готовлю его с большим количеством томатов, картофеля и овощей — сельдереем и морковью.
Запечённый козлёнок
Традиционный пасхальный рецепт.
После тщательного маринования козлёнок запекается с картофелем, морковью и ароматными травами — шалфеем и розмарином.
Фаршированные перепела в духовке
Перепелиное мясо очень нежное и ароматное.
Их можно готовить как в духовке, так и в кастрюле; здесь рецепт запекания с начинкой из колбасы.
Свининые рёбрышки в соусе
Для тушения выбирают маленькие рёбрышки — они мягче.
С томатами, оливками и ароматными травами.
Готовятся на сковороде.
Жаркое из телятины
Жаркое из телятины, свёрнутое и перевязанное кулинарной нитью, требует отборного мяса — огузка или внутренней части бедра.
Готовить нужно правильно: не в крови, как жаркое из говядины.
Vitello tonnato (телятина с соусом из тунца)
Холодное мясное блюдо, одно из самых известных в итальянской кухне.
Древний пьемонтский рецепт конца XIX века, хотя телятину и тунца вместе ели ещё в эпоху Возрождения.
Сальтимбокка алла Романа
Одна из самых знаменитых римских и лат Лацио блюд: тонкие ломтики телятины с сыровяленой ветчиной.
Готовятся быстро и очень вкусны.
Гамбургер по-аматричански
Современная интерпретация гамбургера по мотивам пасты «аматричана».
С хрустящим гуанчиале, томатным соусом и пекорино.
Филе с зелёным перцем
Хотя это блюдо имеет французские корни, оно стало очень популярным в Италии.
Нежный и изысканный рецепт, идеально сочетающийся с вином Бароло.
Эскалопы с грибами
Классика североитальянской кухни, сегодня распространённая по всей стране.
Лучше всего использовать белые грибы за их неповторимый вкус, хотя часто берут шампиньоны.
Курица по-ломбардски
Очень простое и быстрое в приготовлении блюдо, но при этом аппетитное и вкусное.
Обжаривается на сале и сливочном масле с добавлением овощей «жюльен», чеснока и перца чили.
Оссобуко по-милански
Как видно из названия, это типичное миланское блюдо.
Главный ингредиент — телячья голяшка с косточкой и костным мозгом, нарезанная поперёк толщиной 3–4 см.
Для лучшего результата берут голяшки задних ног — там больше мяса и меньше жил.
Котлета по-милански
Одно из самых любимых и распространённых региональных блюд, далеко за пределами Ломбардии.
Помимо классической версии существует и знаменитое «слоновье ухо» — более тонкий и большой вариант.
В этой версии котлета толще, но очень вкусная, хрустящая и нежная.