La carne nella cucina italiana la troviamo da Nord a Sud, anche se il meglio della tradizione è sulla fascia Appenninica e delle Alpi.
Nelle mie proposte ho cercato di equilibrare le carni bovine, con spezzatino e arrosto, le carni di capretto, animali da cortile ed ovviamente il maiale. Ho tralasciato volutamente la selvaggina perchè non amo cucinarla e nemmeno mangiarla.
Spezzatino di vitello alle verdure
La carne di vitello un po grassa è ideale per fare un ottimo spezzatino.
La versione che propongo è leggera, con poco condimento e tante verdure, oltre alle patate.
Pollo alla cacciatora
Un gustoso piatto di carne che troviamo in ogni angolo d'Italia, in molte varianti.
Io lo presento con abbondante pomodoro, patate e verdure quali sedano e carote.
Capretto al forno
Il capretto al forno è una tipica ricetta pasquale.
Dopo una attenta marinatura il capretto viene cucinato al forno con patate, carote ed aromi quali salvia e rosmarino.
Quaglie al forno ripiene
Le quaglie presentano una carne molto tenera e saporita.
Si possono preparare sia al forno che in pentola; questa ricetta è stata fatta al forno, con un ripieno di salsiccia.
Costine in umido
Costine di maiale in umido, scelte di taglia piccola perchè più tenere.
Con pomodoro, olive ed aromi.
Cucinate in padella.
Arrosto di vitello
L'arrosto di vitello, arrotolato e legato con spago da cucina, richiede una carne pregiata come girello o noce.
Va cotto al punto giusto, ossia non al sangue come l'arrosto di manzo.
Vitello tonnato
Un piatto freddo di carne, tra i più famosi della cucina italiana.
Antica ricetta piemontese di fine Ottocento, anche se vitello e tonno già si consumavano assieme durante il periodo del Rinascimento.
Saltimbocca alla Romana
I saltimbocca alla romana sono una tra le specialità più famose della cucina romana e laziale. Sottili fette di vitello con prosciutto crudo.
Veloci da preparare e molto gustose.
Hamburger Amatriciano
La rivisitazione dell'Hamburger nella più famosa ricetta della pasta all'Amatriciana.
Hamburger con croccanti fette di guanciale, sugo e pecorino.
Filetto al pepe verde
Anche se di tradizione francese, questo piatto ha raggiunto una grande popolarità nella cucina italiana.
Un piatto delicato e prelibato da accompagnare con un ottimo vino Barolo.
Scaloppine ai funghi
Un classico della cucina del nord Italia, ormai diffuso in tutta la penisola. Preferibilmente, per il loro gusto inconfondibile, utilizzare i funghi porcini, anche se è molto comune trovarlo con i funghi champignon.
Pollo alla lombarda
Un piatto molto semplice e veloce da cucinare ma per questo non poco appetibile e gustoso.
Rosolato nel lardo e burro, con aggiunta di verdure alla julienne, aglio e peperoncino.
Ossobuco alla Milanese
Come suggerisce il nome, l'ossobuco alla milanese è un piatto tipico della cucina meneghina. Protagonista è l’ossobuco di vitello, ovvero una fetta di carne con l'osso e il midollo, spessa circa 3-4 cm, ricavata sezionando orizzontalmente lo stinco del bovino.Per la preparazione di questo piatto bisogna scegliere gli ossibuchi ottenuti dagli stinchi posteriori, che hanno più carne e sono meno ricchi di nervature.
Cotoletta alla Milanese
La cotoletta alla milanese è uno dei piatti regionali più amati e diffusi, ben oltre i confini lombardi. Oltre a questa versione c'è anche la celebre orecchia d'elefante, in questa ricetta la cotoletta è più spessa ma buonissima, croccante e asciutta.
Coniglio alla Ligure
Un classico della tradizione ligure, preparato con olive taggiasche, pinoli, erbe aromatiche e un soffritto delicato. Un piatto dal profumo mediterraneo e dal gusto autentico.
