Scaloppine Ripiene


Ingredienti per 4 persone

4 fettine di fesa di vitellone, in tutto 320 g circa • 150 g di salsiccia • 40 g di Caciotta del Montefeltro grattugiata • 30 g di burro • 4 fette di Prosciutto di Carpegna • 4 foglie di salvia • 1 spicchio di aglio.


Private la salsiccia del budello, sminuzzatela e rosolatela in 1 cucchiaio di olio per 5 minuti; bagnatela con 2 cucchiai di vino e lasciatelo sfumare.

Battete bene le fette di fesa per appiattirle il più possibile e ponete su ognuna 1 fetta di prosciutto, 1 foglia di salvia, 1 cucchiaio di salsiccia rosolata e 1 di formaggio.

Arrotolate la carne strettamente sul ripieno, formando dei grossi involtini, che fermerete con stecchini di legno.

Passate gli involtini nella farina e rosolateli nel burro e in 3 cucchiai di olio insieme con l’aglio sbucciato.

Bagnate con il vino rimasto, lasciate parzialmente sfumare a fiamma vivace, aggiungete il concentrato di pomodoro, sale e pepe, coprite e cuocete a fuoco molto basso per circa 20 minuti. Servite subito.