Sarde Impanate e Fritte


Ingredienti per 4 persone

1 kg di sarde fresche • 2 uova • pangrattato • farina • olio per friggere • sale

Per guarnire (facoltativi):

radicchio • limone.


Preparate le sarde: dopo averle squamate, privatele della testa ed evisceratele, quindi apritele a metà e diliscatele.

Lavatele bene in acqua corrente fredda, poi adagiatele sul piano di lavoro e asciugatele perfettamente, altrimenti l’impanatura non aderirà bene ai pesci.

In una terrina sbattete le uova con un pizzico di sale.

Disponete su un piatto uno strato abbondante di farina e su un altro piatto uno di pangrattato.

Salate leggermente l’interno delle sarde, quindi richiudetele. Passatele prima nella farina, quindi nelle uova e infine nel pangrattato, ricoprendole in modo uniforme.

Scaldate in una padella abbondante olio e friggete le sarde fino a quando saranno ben dorate e croccanti.

Scolatele e passatele su un foglio di carta assorbente da cucina per eliminare l’unto in eccesso.

Salatele e servitele subito, ben calde, guarnendo a piacere con foglie di radicchio e spicchi di limone.