Rotolo di Spinaci


Ingredienti per 4 persone

200 g di farina ● 2 uova ● 1 kg di spinaci ● 250 g di ricotta romana freschissima ● 100 g di burro ● 80 g di grana grattugiato ● foglie di salvia fresca ● pepe ● sale.


Lessate gli spinaci, scolateli, strizzateli, tritateli e fateli insaporire in un tegame con 30 g di burro; mescolateli, fuori dal fuoco, alla ricotta passata al setaccio, unite poco grana e un po’ di sale e di pepe.

Stendete la sfoglia in un rettangolo di cm 25 x 50 circa, distribuitevi sopra il ripieno con una spatola, lasciando ai bordi uno spazio libero.

Arrotolate la pasta su sè stessa strettamente quindi avvolgete il rotolo in un telo bianco e legatelo alle due estremità e in più punti.

Mettete il rotolo, in un recipiente ovale con acqua bollente e cuocetelo a ebollizione appena accennata per 40 minuti.

Sgocciolate il rotolo, svolgetelo dal telo e tagliatelo a fettine alte 1 cm circa.

Ponete le fettine allineate in una pirofila o un piatto da forno, cospargetele con il restante burro fuso insaporito dalla salvia e col formaggio grana grattugiato; quindi gratinatele in forno per pochi minuti e servite.

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