Rotolo di Maiale alle Erbette


Ingredienti per 4 persone

1 fetta di carne di maiale di circa 800 g • 400 g di erbette (bietole) • 50 g di grana grattugiato • 10 g di burro • 2 uova • 1 quadrato di rete di maiale per avvolgere la carne • sale • pepe.


Mondate e lavate le erbette, fatele cuocere in pochissima acqua bollente leggermente salata per circa 5 minuti, quindi scolatele, strizzatele e tritatele.

Sgusciate le uova in una capiente terrina, salatele, pepatele e sbattetele con una forchetta; unite il grana e le erbette e amalgamate bene gli ingredienti.

Stendete la carne sulla spianatoia, salatela e pepatela da entrambe le parti, quindi distribuite sopra il composto di erbette, tenendo scoperta una striscia di 3 cm lungo l’orlo.

Arrotolate la carne e avvolgetela nella rete di maiale per tenere il ripieno ben fermo, quindi legate il tutto con filo bianco da cucina in modo da mantenere il rotolo ben chiuso.

Fate fondere il burro in una teglia, unite la carne e fatela rosolare uniformemente per qualche minuto, poi passatela in forno a 180 °C e lasciatela cuocere per circa 50 minuti o fino a quando, pungendo con un ago la carne, fuoriuscirà una goccia di liquido trasparente.

Girate l’arrosto a metà cottura, in modo che la parte appoggiata alla teglia sia rivolta verso l’alto.

Una volta pronto, lasciate raffreddare leggermente l’arrosto, quindi affettatelo e servite.