Risotto sui Tomini con Salsa di Cipolle e Vino


Ingredienti per 4 persone

280 g di riso Carnaroli • 2 tomini semi stagionati • 2 cipolle bianche • 60 g di burro • 3 cucchiaini di maizena • 1 cucchiaino di foglie di timo • qualche rametto di timo • 2 bicchieri di vino bianco secco • 1 Iitro di brodo di carne • sale ● pepe nero.


Sbucciate e affettate sottilmente le cipolle. I

n una casseruola rosolate 1 cucchiaio di cipolla affettata in 20 g di burro, aggiungete il riso, tostatelo per qualche minuto mescolando.

Bagnate con mezzo bicchiere di vino, fatelo evaporare e aggiungete 1 mestolo di brodo bollente, sempre mescolando.

Portate a cottura il risotto, versando altro brodo solo quando il precedente è stato completamente assorbito e mescolando spesso. Regolate di sale.

Nel frattempo, tagliate i tomini a metà nel senso orizzontale e scavateli in modo da ottenere delle scodelline.

Tritate grossolanamente la pasta di formaggio e mettetela in un piatto.

In un altro tegame, fate appassire il resto delle cipolle con 20 g di burro, aggiungete il vino rimasto e le foglie di timo, abbassate la fiamma e lasciate che il sugo si restringa, riducendosi della metà, per renderlo più denso, incorporate il burro rimasto e la maizena sciolta in poca acqua.

Fate cuocere ancora per qualche minuto a fuoco basso.

Terminata la cottura del risotto, spegnete il fuoco, mantecate con il formaggio scavato dai tomini e tenuto da parte, coprite e lasciate riposare per 2 minuti.

Mettete in ciascun piatto singolo una scodellina di formaggio, riempitela di risotto, insaporite con pepe nero macinato al momento e decorate l’esterno con rametti di timo.

Servite con la salsa di cipolle e vino a parte.

 

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