Risotto Ricco al Crescione


Ingredienti per 4 persone

350 g di riso • 20 gamberoni • vino bianco secco • una costola di sedano • una carota • una cipolla • un rametto d’aneto • 2 scalogni • un litro circa di brodo di verdure • un ciuffo di crescione • panna • burro • sale • pepe.


Portate a ebollizione in una casseruola un litro di acqua con la carota, la cipolla, il sedano, l’aneto, e un bicchiere di vino.

Salate, pepate e fate sobbollire per circa 30 minuti.

Dopodiché immergete nel liquido i gamberoni, cuoceteli per 6-7 minuti, poi prelevateli con una schiumarola, sgusciatene 4 e tagliateli a pezzetti.

Fate soffriggere in una casseruola con 20 g di burro gli scalogni sbucciati e tritati unite il riso, lasciatelo tostare per qualche minuto, poi spruzzatelo con mezzo bicchiere di vino.

Non appena il vino sarà evaporato, unite il brodo caldo, versandone un mestolo alla volta e mescolando in continuazione.

Lavate il crescione, asciugatelo bene e unitelo al riso a metà cottura.

Mantecate infine con 2 cucchiai di panna.

Incorporate i gamberoni tagliati a pezzetti, mescolate bene, regolate di sale, insaporite con una abbondante macinata di pepe e decorate con i crostacei sgusciati, tenuti da parte e ancora caldi e servite.

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