Risotto con Telline


Ingredienti per 4 persone

1,5 kg di telline • 400 g di riso • olio extravergine d’oliva • 1 spicchio d’aglio • cipolla • 300 g di pomodori già spellati e privati dei semi • prezzemolo • sale e pepe. 


Pulite le telline e mettetele sul fuoco in una casseruola con una goccia d’olio.

Appena le telline si aprono staccatele dalle valve e raccoglietele in una terrina.

Passate l’acqua di cottura delle telline attraverso un colino e tenetela da parte.

In un tegame con l’olio fate rosolare la cipolla tritata fina e l’aglio schiacciato.

Aggiungete i pomodori ridotti a pezzetti e condite con sale e pepe.

Lasciate addensare la salsa e aggiungete le telline.

Mescolate, versate il riso e portatelo a cottura bagnandolo di tanto in tanto con l’acqua delle telline. Servite con abbondante prezzemolo.

 

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