Risotto ai Carciofi


Ingredienti per 4 persone

300 g di riso ● 4 carciofi grandi ● 1/2 limone ● 1 litro di brodo vegetale ● 1 scalogno ● 2 spicchi d’aglio ● un ciuffo di prezzemolo ● 60 g di burro ● 3 cucchiai di parmigiano grattugiato ● olio extravergine d’oliva ● sale ● pepe in grani.


Pulite i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure, tagliateli a spicchi sottili e metteteli in acqua acidulata con succo di limone.

Fate soffriggere in 30 g di burro e 2 cucchiai d’olio un trito di prezzemolo, scalogno e aglio mantenendo la fiamma piuttosto bassa.

Unite gli spicchi di carciofo scolati, 1 mestolo di brodo vegetale e proseguite la cottura per qualche minuto aggiustando di sale e pepe.

Unite il riso e fatelo tostare per qualche istante mescolando con un cucchiaio.

Aggiungete il resto del brodo poco per volta e terminate la cottura.

Quando il risotto è pronto, aggiungete una noce di burro, il parmigiano grattugiato e servitelo con una spolverata di pepe e servite.

 

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