Riso con le Melanzane


Ingredienti per 4 persone

300 g di riso • 300 g di champignon • una grossa melanzana • 2 pomodori maturi • una cipolla • grana grattugiato • olio • burro • sale • pepe.


Raschiate i funghi, lavateli rapidamente, asciugateli e affettateli.

Mondate la melanzana e tagliatela a dadini che metterete in uno scolapasta, cosparsi di sale per mezz’ora a perdere acqua.

Poi sciacquateli e scolateli bene.

Mettete sul fuoco, in una casseruola, 3 cucchiai di olio, una noce di burro e la cipolla tritata.

Soffriggete per 5 minuti, poi aggiungete i funghi e la melanzana.

Mescolando, cuocete per10 minuti, quindi unite i pomodori pelati, privati dei semi e tritati. Salate, pepate e cuocete, coperto, per mezz’ora.

Lessate il riso al dente, poi fatelo raffreddare sotto il getto dell’acqua fredda.

Scolatelo e distribuitelo sulla placca del forno rivestita con carta da forno.

 Copritelo con un altro foglio di carta e lasciatelo nel forno caldo a 150° per 15 minuti.

Trasferite il riso su un piatto da portata, spargetevi sopra qualche fiocchetto di burro e il ragù di verdure.

Mescolate bene per amalgamare il tutto.

Cospargete di grana e servite.