Ravioloni al Granchio


Ingredienti per 4 persone

150 g di polpa di granchio in scatola • 80 g di mascarpone • 260 g di code di gamberetti sgusciati • una carota • 2 uova • una cipolla • un porro • un mazzetto guarnito • un dl di vino bianco secco • un cucchiaio di erba cipollina tritata • 200 g di farina • burro • olio • sale • pepe.


Tritate tutte le verdure e fatele rosolare in 3 cucchiai di olio.

Unite 160 g di code di gamberetti e fate insaporire per 2 minuti.

Bagnate con un dl di acqua e con il vino, aggiungete il mazzetto guarnito, coprite, fate sobbollire per 20 minuti e passate al mixer.

In una ciotola mescolate la polpa di granchio con l’erba cipollina, sale, pepe, il formaggio e le code di gamberetto rimaste, tritate.

Con la farina, le uova, un pizzico di sale e un po’ di acqua, preparate una sfoglia. Stendetela sottilmente e ricavatene dei dischi del diametro di 10 cm; al centro di questi posate un cucchiaio del composto di granchio e piegateli a metà.

Riscaldate la salsa ai gamberetti, salatela, pepatela e aggiungetevi 20 g di burro a pezzetti.

Dopodiché condite i ravioli lessati in acqua bollente salata e servite ben caldo.