Ла цучина фачиле

Итальянские региональные блюда

Первые блюда наилучшим образом представляют региональную и традиционную итальянскую кухню.
Будь то на основе риса или пасты, каждый уголок Италии имеет что рассказать об этом.
Блюда обогащены местными продуктами: овощами, травами, сырами, рыбой, мясом, а иногда и фруктами.
Здесь представлены самые известные во всём мире классические блюда, приготовленные по традиции и в лёгком исполнении.

Спагетти карбонара
 

Главное итальянское блюдо, родившееся, по традиции, в Риме благодаря союзу американских солдат и римского повара.
В оригинальном рецепте главными ингредиентами являются гуанчиале и сыр пекорино.

Букатини по-аматричански
 

Блюдо происходит из города Аматриче в Лацио, известного своим гуанчиале – основным ингредиентом рецепта.
В качестве тёртого сыра обязателен римский пекорино.

Апулийские орекьетте
 

Типичное блюдо Апулии, где используется паста в форме «ушек».
Классическая зелень – репная ботва, но при её отсутствии можно использовать брокколи или римский брокколетто.

Ризотто по-милански
 

Ризотто с шафраном, «жёлтое ризотто».
Типичное блюдо Ломбардии, в оригинальном рецепте готовится с бычьим костным мозгом.
Часто подаётся с оссобуко по-милански.

Лингвине с пятью видами рыбы
 

Средиземноморское блюдо, адаптированное известным шеф-поваром (имя не сохранилось).
Используется рыбный бульон, а также сепии, кальмары, лаврак, креветки и мидии.

Тальятелле по-болонски
 

Типичное блюдо Болоньи, очень простое в приготовлении после долгого приготовления болонского рагу, которое используется также для лазаньи.

Пиццоккери по-валтеллински
 

Главное блюдо кухни Вальтеллины.
Паста из гречневой муки с картофелем и савойской капустой (можно заменить мангольдом).
Щедрая заправка из растопленного масла и молодых сыров (Битто и Казера).

Лингвине с лавраком
 

Очень быстрый, но вкусный и ароматный рецепт.
Готово за 15 минут (ну или за 20, если без спешки).

Лазанья по-болонски
 

Оригинальный рецепт с болонским рагу.
Предпочтительнее использовать белую яичную пасту, хотя во многих вариантах используется зелёный лист.
Бешамель лучше готовить дома.

Пенне аррабьята
 

Типичное блюдо римской кухни, ныне популярное во всём мире.
Очень легко готовится: с помидорами и перцем чили.

Ризотто с радиккио и горгонзолой
 

Блюдо с ломбардо-венетскими корнями.
Самый известный радиккио – из Тревизо, а сыр горгонзола – ломбардский.

Ризотто по-рыбацки

Средиземноморское блюдо на основе рыбы, морепродуктов и ракообразных.
Лучше всего использовать рис арборио или карнароли с крупными и длинными зёрнами.

Ньокки с горгонзолой и орехами

Блюдо из картофельных ньокки, сыра горгонзола и грецких орехов.
Очень простое и лёгкое в приготовлении.
Ньокки – популярное блюдо во многих регионах Италии и даже в Северной Европе.

Пенне путтанеска

Классика итальянской пасты с перцем чили, каперсами и чёрными оливками.
Я предпочитаю использовать «mezze penne» для этого блюда.

Спагетти с моллюсками

Типичное блюдо кухни Кампании.
Классический вариант предусматривает моллюсков «veraci», выловленных или выращенных в Средиземном море.
Совет: научиться хорошо удалять песок из моллюсков.

Ньокки по-падуански

Типичный венецианский рецепт с использованием белой кукурузной муки, смешанной с пшеничной.

Ризотто с белыми грибами

Рецепт родом с Севера Италии, но встречается и в других регионах.
Ризотто получается кремовым, богатым вкусом и ароматом.
Грибы, пармезан, масло и петрушка – идеальное сочетание.

Запечённая паста (классическая)

Классика итальянской кухни, простое и быстрое, но невероятно вкусное блюдо.
Я выбрал средние пенне, но можно использовать и другие виды пасты.
Классический рецепт включает пармезан, моцареллу и варёные яйца, но каждая область добавляет что-то своё.