Prescinseua


Zona di produzione – Provincia di Genova.

Abbinamento

Si consuma da sola o si utilizza per la preparazione della focaccia al formaggio e della torta pasqualina.

Si abbina a vini bianchi morbidi e vellutati.

Grazie alla sua consistenza spalmabile, viene largamente utilizzata nella farcitura della focaccia al formaggio e nella preparazione delle lasagne al forno.


La Prescinseua (dal genovese presu, caglio), chiamata anche “quagliata ligure”, è un prodotto caseario tipico del comprensorio, genovese.

Ottenuto dall’acidificazione del latte vaccino cui si possono unire fermenti lattici.

La cagliata acida viene messa in contenitori di vetro o di plastica e si presenta di consistenza semiliquida e di colore bianco, con profumo di latte e gusto acidulo.

Molto deperibile, va consumata entro pochi giorni dalla produzione.

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