Polpo in Insalata


Ingredienti per 4 persone

2 polpi di scoglio di 400 g circa ciascuno • 3 patate • 2 foglie di alloro • 1 piccola cipolla • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato • 1/2 limone e il succo di 1 limone • 1/2 bicchiere scarso di vino bianco secco • olio extravergine di oliva • sale • pepe bianco.


Preparate i polpi, batteteli con il batticarne per sfibrarne la polpa, quindi rovesciate la testa per eliminare tutte le interiora.

Rivoltate di nuovo il cappuccio della testa e private i molluschi di occhi e becco corneo.

Lavateli bene in acqua corrente fredda.

Mettete i polpi così puliti in una pentola con acqua fredda, un paio di foglie di alloro, qualche fettina di cipolla, 2 fette di limone, mezzo bicchiere di vino bianco e sale.

Portate a ebollizione e fate cuocere per 40 minuti a fuoco dolce (i polpi saranno pronti quando, punzecchiandoli con i rebbi di una forchetta, la loro carne risulterà tenera e cedevole).

Sgocciolateli, tagliateli a pezzetti e teneteli da parte.

Lavate le patate strofinando bene la buccia, quindi fatele lessare in acqua salata per 20 minuti a partire dal momento dell’ebollizione, A cottura ultimata scolatele, passatele in acqua fredda, sbucciatele e tagliatele a tocchetti.

In una terrina riunite le patate e i polpi e condite con una citronnette preparata emulsionando olio, succo filtrato di limone, sale e pepe bianco.

Mescolate bene, cospargete di prezzemolo tritato e servite.