Polpette di Melanzane


Ingredienti per 4 persone

500 g di melanzane, 150 g di Pecorino Leccese grattugiato, 100 g di pangrattato, 2 uova, 2 foglie di basilico, 1 ciuffetto di prezzemolo, farina bianca, olio di oliva per friggere, sale, pepe.


Mondate e lavate le melanzane, sbucciatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza; fatele cuocere in abbondante; acqua bollente salata per pochi minuti, quindi scolatele e lasciatele raffreddare.

Strizzatele bene con le mani per eliminare l’eccesso di acqua. I poi tritatele raccogliendo la polpa in una terrina. Aggiungete J pecorino, il pangrattato, il prezzemolo tritato, il basilico spezzettato, le uova, sale e pepe; amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Con il composto ottenuto preparate delle polpette modellandole fra le mani, infarinatele e friggetele in abbondante olio d’ oliva molto caldo. Toglietele con il mestolo forato e mettetele a perdere l’unto in eccesso su carta assorbente da cucina; disponetele nel piatto da portata e servitele subito. A piacere, potete servire le polpette fritte in una teglia con salsa di pomodoro.

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